2021年厨师长个人工作计划例文2020

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2021年厨师长个人工作计划范文精选3篇

我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨

师长，我吸取了过去工作的经历，决定在接下来的工作按照工作计划来进行。

一、加强厨房管理

想要做好菜，就必须要把厨房的规矩抓紧，避免大家在工作的时候犯错，也避免因为

自己失察导致出现问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够浪费，同时也要保持厨房的

干净整洁，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好

卫生打扫工作，下班前要收拾好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房

卫生。干净安全的卫生才能够令客户满意，才能够保证安全，一旦我们没有注意到这些都

会造成严重的后果，影响极其恶劣，我不希望这样的事情出现，所以能避免的就必须尽早

避免，不然出现了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。

二、加强厨师手艺培训

对于每一个厨师都要做考验，每天都会对每个厨师的受益做出点评，每一人厨师都必

须要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有达到要求的只能够在下面打杂，当然对于这些打杂人员我们也会给他们锻炼的机会，会在每一个月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就会让他们担任主厨，能够不够

的继续深造，同时也会给他们讲解一些厨师必须掌握的知识和技能，提升他们的能力同时

也是加强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必须要做到的。

三、更新菜单

对于我们酒店能够提供的菜单，及时更新，一个部门有活力就必须要有走狗多的创新，就必须要有足够多的心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和喜欢就需要淘汰，保

留最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的发展，每个人都必须

要创新，我们创新会改变搭配，也会改变盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让

才变得美观，好看。当然想要做好需要多年的经验还要让客户选择，只有经过了客户的选

择和考验之后留下的才是最好的，对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个

免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户平常熟悉，之后经过了品尝，并且感觉合

适才会成为我们今后的主打品牌之一。

四、提高厨房工作积极性

我们厨房想要出现一个新菜需要花费很多时间来研究，想要扔厨师都去做，我们会对

这些菜做出前三名选择，给予奖励这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的鼓励，

毕竟如果没有鼓励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的鼓励和安排给

他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。

作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，管理好

后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好计划。

在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我们酒

店比较大，而且用餐客人也是很多，而且我们的菜品也是受到很多客人的欢迎，新的一年，不但是要确保菜品继续维持出品的高水平，同时也是要对一些菜品尝试改良优化，并且推

出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，如果一成不变，其实很容易

被人家超越的，毕竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也

是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流动，即使是有离职的情况发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的一个

情况，我也是要多去了解，除了工作上的`要求，我平时也是需要在休息的时候多关照他们，了解他们的工作状态，情绪变化，以及是否有需要帮助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的重视，确保

是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每一次的工作

给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的

卫生安全方面也是要在平时抓牢，确保采购进来的食材是新鲜的，卫生环境是可以接受检

验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的干净其实也

是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点忙碌的

时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要及时的处理，一些食材的

短缺，或者炊具的损坏，也是要及时的想办法去解决。

一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一天天的

工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要根据餐厅的一个实际情况去调整计划，去把工作给做好，确保

出品的菜品都是值得推荐，受到客人认可的。

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由

一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领

导对我的信任。现在我将一年的工作计划如下：

一、经营状况

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营

业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛

经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零

点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提

高。营业额有了200——300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100——1200元升到1500——2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

三、质量方面

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

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