德州扒鸡发展前景(5篇)
篇一：德州扒鸡发展前景
龙源期刊网http://www.qikan.com.cn我国预制菜肴加工产业发展现状及趋势
作者：张泓
李慧超
来源：《农业工程技术·农产品加工业》2014年第07期
随着经济的发展和社会的进步，主食的内涵也在发生着深刻的变迁，主食的概念不断被赋予新的时代特征。因此，现代主食概念中，也包括了能够满足人们营养摄入需求的以畜禽、水产品、果蔬等为原料制成的菜肴营养主食。
同时，随着我国城镇化、工业化和市场化的快速发展和户均人口的减少，人们的餐饮方式与消费观念正逐步从消费型向享受型转变，安全、美味、营养、方便、快捷成为菜肴产品消费的基本要求。30多年来，中国人在吃的方面发生了很大变化，从米袋子、菜篮子到餐桌子，长期以家庭自制为主的格局正在向社会化供应的方向发展。
预制菜肴加工业是指应用现代科学技术和先进装备，以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式，实现加工生产的过程。由预制菜肴加工业生产的产品称为预制菜肴加工产品。预制菜肴加工业将使人们从繁重的厨房劳动中解脱出来，预制菜肴加工产品除作为家庭代用餐频繁出现在百姓餐桌外，还可以提供给企事业单位、学校、部队、医院及旅游流动人口团体人群的消费，成为我国城乡居民食物消费的重要形式之一。
一、预制菜肴产品的市场细分
预制菜肴产品因其加工原料、包装与贮存方式以及消费对象的不同，可分为多种类型。依据消费形式划分，主要包括即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类；依据包装形式划分，主要包括散销食品、小包装食品、大包装食品三大类；依据贮运形式划分，主要包括冷藏食品、速冻食品、热链食品和常温食品四大类；依据消费人群划分，主要包括团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品四大类；依据不同国别产品划分，主要包括中式食品、西式食品、日式食品、其他国别食品四大类。
二、我国预制菜肴加工的品牌产品
目前，我国市场上销售的预制传统菜肴产品主要有肉类酱卤预制菜肴、地方名菜预制菜肴、大众消费预制菜肴及罐头预制菜肴等，拥有众多品牌产品。
肉类酱卤预制菜肴在预制菜肴总量中占有较大比例，包括畜产品酱卤制品，如北京酱肘子、卤猪头等猪副产品及酱卤牛羊肉等；家禽酱卤制品，如德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、六味斋熏鸡、开封桶子鸡及南京盐水鸭、江西煌上煌酱鸭、武汉周黑鸭、紫燕百味鸡等产品。地方名菜预制菜肴包括北京烤鸭、无锡酱排骨、哈尔滨红肠、西安腊牛羊肉、南溪豆腐干、六必居咸菜等。大众消费预制菜肴包括肉丸系列、淮扬菜系列、川菜系列、
篇二：德州扒鸡发展前景
国内外肉制品加工业的现状及发展趋势
作者：李翠萍
来源：《中外食品工业》2013年第11期
摘要：随着全球经济的一体化，肉制品加工业在世界范围内都得到快速发展，国内外的食品格局同样在发生深刻而广泛的改革，逐渐的向全链条、多领域、深层次、全利用、低能耗、高效益、可持续的方向发展。我国的肉制品加工业如何适应全球市场经济的发展，如何与国际的市场接轨，越来越受到人们的关注。
关键词：肉制品加工
改革
发展
中图分类号：F416文献标识码：A文章编号：1672-5336（2013）22-0070-02随着全球社会经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，肉类的食品已经逐渐发展成为人们日常饮食中的一个重要组成，肉制品行业也在快速发展。国内外按照对肉制品进行加工的过程中温度高低做为对肉制品进行分类的依据，将肉制品主要分为两类：高温肉制品、低温肉制品。西式的肉制品通常是低温产品，比较注重方便营养；而中式的产品则比较注重其色、香、味、形。随着全球文化、信息、经济等快速的发展，全球的食品产业联系也越发紧密，肉制品加工业也备受关注。
1国外发达国家的肉制品加工业现状
随着全球经济的快速发展以及人们消费水平的不断提高，肉制品加工业在国内外的经济市场都得到了较为快速的发展。目前，在发达的国家，肉类加工业在各国国民经济的生产中有着重要地位，而肉制品的加工能力很强，约占肉类加工总量的50%以上。国内外肉制品以及副产物的加工行业起步较早，其现代化的程度较高，对其的研究也已经逐渐向优质、保健、营养、安全等方向发展。美国、欧州、日本等主要发达国家的肉类加工业有着几个特点。
（1）工艺、技术、装备的水平较高，主要体现在：①
具有开发保健功能类的食品，例如，开发具有增强机体的免疫力、调节机体的功能、低脂、低热等功能的肉制品等；②对肉制品进行精深加工以及综合利用的技术，例如，冷链物流的技术、非热力杀菌的技术以及血液提取纯化活性物质等技术；③应用生化技术，例如，在对肉质品进行加工的过程中采用相关的微生物技术以及酶技术；④肉制品加工过程的自动化、信息化以及智能化等技术[1]，例如，机器视觉系统来检测胴体表面的污染物，智能掏脏，称重，分级，在线检测，控制以及相关的计算机技术，对整个生产加工过程实现远程的控制等[2]。
（2）生产，加工和销售实行一体化的经营模式。
（3）完善肉制品的质量标准体系，例如，澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等主要发达国家拥有着完善的肉品卫生保障法规标准以及相应的执法体系，属于世界关于肉品卫生的控制程度比较高的一些国家。
（4）养殖行业较为集中，养殖企业的数量较多，规模较大，而且养殖的技术比较先进，产业的抗风险能力也较强。
（5）肉类加工生产的工业化程度以及肉类产业较为集中，在日本、欧美等国家地区的肉类加工技术以及装备水平比较先进，现代化的运行能力也较强。
2我国肉制品加工业现状
2.1肉制品加工业发展现状
目前，我国是世界上生产肉类和消费肉类的第一大国。我国对于肉类的制品一般分为两大类：其中一类是中国传统风味中式肉制品，例如，德州扒鸡、金华火腿、南京板鸭、广式腊肠、道口烧鸡等全国各地多种有名的产品；另一类则是具有中国特色风味的西式肉制品，例如，培根类、香肠火腿类、肉冻类以及肉糕类等[3]。根据相关的数据资料分析表明：目前，国内拥有的肉类加工企业总共有3825个，拥有的固定资产接近700亿元，其中，拥有的固定资产超过1000万的企业大约有350家，已经出口注册的企业约有200多家，已经获得出口经营权的企业也约有40家，此外，工业产值在20亿元以上的企业也已经有6家以上。目前，从肉制产品的种类上来看，我国的发酵肉制品和低温肉制品的总产量比较低，分割肉和冷却肉的总产量在肉类制品总产量的占有比例较小，而使用高温高压的方式进行处理加工的产品则占国内肉制品总产量的50%以上，其中80%的产品是手工作坊的产品[4]。
近几年我国的肉制品加工业从冷冻肉发展到热鲜肉，再到发展到冷却肉，其中，速冻便捷的肉类食品有着迅速的发展，已经成为国内肉制品加工企业的新经济支柱。目前，传统的肉制品也逐渐走向现代化的形式，此外，西式的肉制品也在迅速发展。目前，许多的肉类食品加工企业已经开始广泛使用杀菌防腐处理以及干燥成熟等现代高新技术，很多种类的低温肉制品以及保健肉制品以及被开发出来，并且占有一定市场份额[5]。
2.2肉制品加工业技术现状
目前，我国的肉制品加工业逐渐形成集收购畜牧、屠宰加工、肉类制品的加工、肉制品的卫生检验、肉制品的冷冻储藏、肉制品的冷冻运输以及肉制品的批发零售一体，同时普及城乡各个企业的一套完整的功能配套技术体系。肉制品的加工设备以及冷藏技术等都在不断的朝着标准化、机械化、自动化的方向发展，同时成功的研制出摇烫机，打毛机，剥皮机，分割机以及悬挂运输机等屠宰的使用机械。目前，我国也正致力于一些高新技术研究，例如，使用多针头的盐水注射加快腌制的技术，渗透压干燥的技术，冷冻干燥的技术以及微波干燥的技术等。
3我国的肉制品加工业发展趋势
3.1发展低温类肉制品
与高温类的肉制品相比较而言，低温类的肉制品有着更好的独特风味以及更丰富的营养价值。其中，冷却肉属于低温类肉制品的一个种类，又被称为冰鲜肉或者冷鲜肉，指动物在被屠宰以后对其进行卫生检查，各项指标检验合格的胴体则被迅速地冷却到肉类食品的冰点以上，同时在这个温度之下，对动物的胴体进行相应的加工、贮藏运输以及销售等。冷却肉具有安全、卫生、营养、鲜嫩等很多特点，进而体现出冷却肉与冷冻肉以及热鲜肉等相比具有更多优势，因此，冷却肉近年来逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点，由此可见，低温类的肉制品是我国肉制品加工业发展的一种趋势。
3.2积极开发保健类肉制品
随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对于饮食以及健康的重视度也越来越高，尤其对于具有功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的肉类制品具有广阔的发展前景。功能性的肉类制品，例如，低硝酸盐的肉类制品、低胆固醇的肉类制品、富含膳食纤维的肉类制品以及具有复合功能性的肉类制品等，不仅能够调节机体的生理功能，同时具有一定的感官功能和营养功能，能够满足一些特殊消费人群需求，因此市场的需求量也比较庞大。保健型的肉类制品例如女士保健型，儿童生长益智型，运动员保健型，中老年保健型等肉类制品的开发以及应用，将会日益受到人们的广泛青睐，因此，也是目前我国肉制品加工业的又一发展趋势。
3.3重组肉类制品以及休闲肉类制品的发展
虽然，目前我国是世界上第一的肉类生产加工以及消费大国，但是我国在肉类制品以及深加工肉制产品总量上只占肉类制品总量的4%，国外的发达国家则占40%～70%，表明我国的肉类制品在精深加工方面仍然存在这很大不足，因此，也有着很大发展潜力。在肉类制品的加工过程中，因为加工工艺以及肉类品质本身的问题，不能完全利用碎肉或者剔骨肉等，但是如果使其经过谷氨酰胺转氨酶的转化作用，将可以使其完全的被利用，同时能够使其恢复或者达到和普通的肉类一样的功能特性。所以，利用该技术对肉类进行重组加工，不仅可以节约加工原料，降低肉制产品的加工成本，同时可以提高肉制产品的附加值以及加工率，此外，休闲肉类制品同样也是我国肉制品加工业的一个发展趋势。
4结语
随着全球化经济的推动，世界的生产力在快速发展，这不仅促进了世界经济的增长，同时给全球的食品格局带来了深刻而广泛的变革，中国也在逐渐发展成为全球猪肉产业中最有发展潜力的经济市场。
参考文献
[1]徐幸莲，王虎虎.我国肉鸡加工业科技现状及发展趋势分析[J].食品科学，2010（7）.[2]曹宪周，郑翠红，秦锋国，等.国内外农产品加工业现状及发展趋势[A].中国机械工程学会包装与食品工程分会.2010年学术年会论文集[c]，2010.[3]姜媛媛，刘兆庆，等.我国肉制品的生产加工与发展趋势[J].肉类工业，2004（10）.[3]马爱进，等.我国畜产品加工业的现状及国内外发展趋势[J].肉类工业，2002（9）.[4]钟昔阳，姜绍通.我国畜产品加工现状与发展趋势[J].中国禽业导刊，2003（13）.
篇三：德州扒鸡发展前景
河南滑县道口烧鸡发展现状及对策研究
作者：张国强
李晓楠
来源：《经营管理者·下旬刊》2017年第07期
摘
要：21世纪以来，我国的熟食加工产业步入了高速发展的轨迹之中，不仅有量的增长，还有质的飞跃，与国计民生息息相关，受到越来越多的关注和重视。本文从滑县道口烧鸡的发展现状及存在的问题、发展对策等角度深入剖析，探讨河南熟食加工产业如何实现可持续发展，并由此提高居民就业水平、增加居民收入、增强地方经济增长活力。
关键词：熟食加工产业
道口烧鸡
产业发展
一、引言
被誉为“中国四大名鸡”之一的道口烧鸡，产自于河南省安阳市滑县，与山东德州扒鸡、符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡有着异曲同工之妙。“义兴张”道口烧鸡由烧鸡世家张炳先生始创，距今已有三百五十多年的历史，因其味道鲜美、香酥软烂，咸淡适中而广受消费者的青睐。清朝顺治十八年，道口烧鸡创始人张炳先生幸遇御厨传授烧鸡秘制配方。道口烧鸡开启名扬之路，但因小作坊经营，规模较小，并未使得其声名海内外，加之旧社会的层层剥削与压迫，道口烧鸡的前景不容乐观。1978年，改革开放为滑县道口烧鸡带来了新的希望，道口烧鸡的规模开始大量的增加，个体经营者逐渐增多，纷纷加入滑县道口烧鸡的加工制作与销售中。“义兴张”、“张存有”烧鸡、“画宝刚”烧鸡、等著名烧鸡品牌已入驻道口烧鸡产业园，实行专业化、规模化，产业化生产。
国内许多资深学者对于熟食加工产业的发展出谋划策，从不同的经济视角分析了当前的产业现状。谢琪（2010）以宏观的视角，从不同角度分析了国内国外的食品加工业的营销策略，以温州食品有限责任公司为例，阐述了熟食加工业营销战略的具体实施与统筹规划的蓝图。张文敏（2007）提出了当前食品供应链上存在的食品安全问题，并提出了构建食品保障安全体系的构想，为熟食加工的食品安全问题保驾护航。刘妍（2009）阐明了熟食加工产品冷链物流供需的现状、分析了其技术特点以及制约因素，为冷链物流的发展提出了宝贵的意见和建议。黄凯（2016）以道口烧鸡为例，结合传统区域品牌的产品特点、独特优势以及发展趋势提出相关对策建议。刘芳（2015）概述了符离集烧鸡的品牌、特点、销售情况、存在问题及解决办法，为符离集烧鸡产业的发展提供参考。本文从滑县道口烧鸡的发展现状及存在的问题、发展对策等角度深入剖析，探讨河南熟食加工产业如何实现可持续发展，并由此提高居民就业水平、增加居民收入、增强地方经济增长活力。
二、道口烧鸡的经营困境
篇四：德州扒鸡发展前景
描写德州的诗句精选大全
（第一首）
中华之美德，尽在我其中，有德之州，世界驰名，北接冀津，南连泉城，九达天衢，门户神京。
龙山文化，多遗存，德水安澜地，黄河之水奔腾。
大禹疏九河，丰碑禹王亭。
夏代时，鬲氏国相称。
隋修，大运河，京杭水路南北贯通，朝代更替，疆域多变更，六易治所，德字居其多，九易其名，唐为长河、宋改将陵、元为陵州、明清今名定。
德州名人，灿若群星，后羿射九日，嫦娥奔月宫；
罢黜百家，独尊儒术，仲舒董二圣；
诙谐圣人东方朔，官职太中；
刘玄德坐平原，民风纯正；
击鼓骂曹，文不加点，才华横溢祢衡；
平原，郡太守，书法大家颜真卿；
孟郊，游子吟，母慈子孝代代传承；
李愚，首倡雕印，护中华，瑰宝九经；
姑溪居士，李之仪，卜算子，世人传颂；
字比黄金贵，书法赞邢侗；
妹妹邢慈静，书画文才不让兄；
明工部尚书程绍，不徇私情；
创立天津问津书院，清代卢见曾；
田雯著述丰富，一代文宗；
八极拳，震少林，创始人，庆云吴钟；
从隋到清，十六人状元榜提名；
抗日名将，宋哲元，大刀片杀，日寇如割葱；
宋史泰斗，邓广铭；
掏粪工，时传祥，宁愿一人脏，换得万人净；
任继愈哲学史学，研究深精；
孟祥斌，舍身救陌生……
德州土地肥沃，四季分明，六大河穿境，兴修水利，增大库容，科学种田，粮棉菜，年年丰。
大地园林化，郁郁葱葱，引来百鸟歌唱，万蝉齐鸣。
宁津出蟋蟀，名曰将军虫。
夏津白玉鸟，美誉若芙蓉。
德州西瓜、金丝小枣、德州扒鸡，营养丰。
五洲游客，同举杯，古贝春酒，迎宾朋。
德州黑陶，望之似金，叩之如馨。德州新湖，苏禄王御园，中菲友好见证。
董子文化街，弘扬中华优秀传统。
（请您阅读下一页）
中国京剧城，票友数不清。
长河公园，有山有峰。
海岛金山寺，净化心灵。
黄河故道，千年古树入苍穹。
（第二首）
今我，德州，乘中华，盛世之势，合齐鲁，腾飞之拍，锐意开拓，抢抓先机，百业兴盛，民生殷实，呈蓬勃发展，之前景。
弘扬传统，以德兴州，打造崇德，上善之城；
人本为先，秉法行政，创建和谐，文明之市。
让景于民，四水沟通，喜看新湖，碧波荡漾；
扩城为众，七桥连跨，壮观长河，彩虹飞舞。
两个东进，启动新区建设，广厦万间，起平畴；
城乡对接，拓展城市辐射，通衢千条，连郊县。
传统工业，继续奋飞；
民营经济，竞相争辉。
德州扒鸡，鲜香流溢，品列天下，第一家；
运河黑陶，色形古朴，名扬宇内，人称奇。
运河商贸区，业盛物丰，流光溢彩，重妆运河之风韵；
天衢工业园，气旺资厚，竞奇斗艳，新添科技之异容。
对外开放，敞三川之胸怀；
招商引资，结四海之宾朋。
北接天津，滨海新区，汇入环渤，发展之大潮；
南入济南，城市集群，组成齐鲁，崛起之强势。
回眸，千年历史，遥望，百代前程。
想我德州未来，必定万紫千红，繁花似锦。
社会，健康和谐，人民，安居乐业。
滔滔，黄河之水，莽莽，华北平原，育我德州人民。
先辈立业，永志永存；
后代开拓，维强维新。
与时俱进，保我盛名永享；
开拓创新，续我伟业长兴。
（第三首）
唯美的德州，一个历史悠久的古城，一个让你来了，（请您阅读下一页）
就不想离开的城堡。
我到过中国的很多城市，唯独对德州情有独钟。
她没有大城的，繁华与喧嚣，体现的处处都是，质朴和清幽。
也没有小城的，保守与凌乱，彰显的是片片的，生机和井然。
她有着，优雅无比的内涵，更有着，水乡苏杭的神韵。
她宛若一位，刚过花季的，江南女子是那样的"，清雅，秀色，迷人。。。
悠久的德州，你因扒鸡而驰名中外，创新的德州，你因太阳能，而扬名世界。
古往今来，你上为‘神京门户’，下可‘九达天衢’。
自主创新的精神，让我们骄傲。
质朴清幽的环境，让我们向往。
为你的蓬勃发展，和蒸蒸日上而喜悦。
美丽的德州，我爱你！
篇五：德州扒鸡发展前景
德州扒鸡的历史发展与研究现状
德州扒鸡是山东省德州市的特色传统美食，是德州地区的一道著名的传统名菜。其名称“扒鸡”源自于“扒炕”，指用炭火烤制的鸡肉，具有色泽金黄、肉质鲜嫩、味道香醇等特点，深受人们喜爱。德州扒鸡的历史可以追溯到清朝，至今已有200多年的历史。
德州扒鸡的制作方法独特，从选材到烤制都有一定的规格和流程。首先，选择优质的土鸡作为原料，鸡肉要新鲜并洁净，剁去爪、头、翅膀等部分。然后，将鸡肉剁成6-8厘米长、3-4厘米宽的块状，用料汁浸泡2个小时。接着，将鸡肉块一层层地叠放在炭火上烤制，一边不断翻动，直到烤至金黄色。烤制完成后，将烤好的鸡肉块浸泡在自制的调料汁中，使其入味，最后即可食用。
目前，德州扒鸡已经成为德州地区的重要文化符号和旅游品牌。政府和各行业的人士也对其进行了广泛的研究和推广。在研究方面，对德州扒鸡的历史、文化、制作技艺等方面进行了认真的探讨。
从历史的角度来看，中国的烹饪文化已有5000多年的历史，其在不断的演变和发展中形成了多种流派和变化。德州扒鸡是其中一种具有地方特色和历史文化积淀的传统名菜。研究者通过梳理相关文献资料和调查德州老街等现场实践，对德州扒鸡的历史和文化根源进行了研究，明确了德州扒鸡的源流和发展历程，深化了对该名菜文化的理解。
从制作技艺的角度来看，德州扒鸡的制作技艺独具特色，其制作过程繁琐，需要对每一个环节进行仔细的控制和调整。研究者通过对制作过程的实地考察和试制味道，探讨了德州扒鸡的制作技艺和工艺流程，发现其中蕴含着独特的烹饪思想和技巧，具有指导和启示作用。
从市场开发的角度来看，德州扒鸡的知名度和美誉度不断提高，已成为德州市特色产业的重要组成部分。研究者还通过对市场需求和消费者喜好的调查，为企业提供了产品开发和营销的参考，推动了德州扒鸡特色产业的发展。
综合来看，德州扒鸡是一道具有传统文化价值、历史积淀和独特风味的传统名菜。对其进行深入的研究和挖掘，有助于更好地传承和弘扬山东地方文化，同时也为相关产业提供了科学的理论支撑和市场导向。未来，随着社会的发展和经济的不断增长，德州扒鸡必将迎来更加广阔的发展空间和更加美好的前景。