2023年食堂运行情况报告汇编（范例推荐）

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食堂运行情况报告 5 5 篇汇编 职工 食堂运行情况报告 （一） 在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xx 职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。

　　一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理 项目部食堂现有管理员 1 人，炊事员 2 人,就餐职工 60 余人。为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。

　　项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。

　　 项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。

　　二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境 食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜 2 台、消毒柜 1 台、和面机 1 台、切面机 1 台、电饼铛 1 台、蒸箱 1 台、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。

　　项目部食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。

　　储藏间内专门制作了货架，各种主副食品、蔬菜粮油分类标明分架存放，保证了卫生整洁。

　　食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。

　　三、加强日常工作管理，提高服务质量 职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行 加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

　　在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。

　　食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。

　　开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。

　　加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。

　　饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。

　　 食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。

　　四、今后工作的努力方向 由于各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，给项目部饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。

　　在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：

　　一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。

　　二是要不断强化管理，切实提高服务质量。

　　三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项 生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

　　总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。

　　 食堂运行情况报告 （二） 自机关小食堂成立以来，我部认真贯彻落实食堂管理相关文件精神，以服务干部职工为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，坚持“实惠、便捷、卫生”的原则，努力把干部职工食堂办好，为各项工作的顺利开展提供了坚强的后勤保障，努力把食堂办成“职工之家”。

　　一、服务设施方面 我行迁进新办公大楼，我部以此为契机，加强各方面的管理和投入，完善各种配套设施和管理制度。硬件方面：我们为厨房配备了冰柜、消毒柜、微波炉等，为餐厅配备了空调、标准的桌椅、碗筷、屏风等，同时，定制悬挂了餐厅文明礼仪标语、制度等。软件方面：我们建立了以工会为主导的食堂管理工作领导小组，制定了包括卫生制度、安全制度、采购制度等多项管理制度，不断为大家穿凿良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。

　　 二、饭菜种类方面 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，机关小食堂每日供应早、中两餐，早餐的主食都在五个品种以上，副食也在四个以上，中餐配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，我部还专门开展了“食堂调查问卷“工作，从菜品、口味咸淡、饮食偏好等多方面了解广大干部员工的用餐习惯，集思广益，把建议统一起来，制定食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。通过努力和改进，我行们机关小食堂逐步改变了“众口难调”的局限，提高了干部职工的满意度，食堂初步凸显了“饭店的服务、家庭的温暖”的效果。职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。

　　三、卫生状况方面 我部本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

　　四、安全保卫方面 我部按月对食堂设施进行检查维护，确保水、电线路无鼠咬、无破坏，天然气的安全使用，消除安全隐患 五、公务接待方面 食堂工作人员人手少，工作量较大。自搬迁以来，我行已在食堂接待多次，严格按照中央八项规定文件精神，本着节约的原则，不浪费食物、不饮酒、不抽烟。但是，每一次接待任务都能圆满完成，得到领导的信赖和大家的好评 学校 食堂运行情况报告 （三） 省教育厅计财处：

　　根据黔教办计【2012】19 号文件《关于对高等学校学生食堂工作进行调研的通知》文件精神，特将我院学生食堂工作情况进行如下汇报：

　　1、食堂基本状况 1、我院现有学生食堂三个，营业面积 2000 余平方米，营业额全年约 210 万元，服务学生人数近 3000 余人，用工人员约 60 余人。

　　 2、社会企业投资建设，并自主经营的食堂数量（见附表 1） 3、为加大大后勤服务社会化改革力度，三个学生食堂分别由两家专业社会饮食企业投资，并自主经营管理。目前，运行情况良好，优势较多，如自引入社会力量参与学生食堂的经营管理后，食堂硬件设施及就餐环境得到了很大的改善，食品卫生安全得到了保证，学生就餐便捷，花色品种较多，营养搭配科学合理。但同时也存在一些问题，如学院地处闹市区，学院周边摊点、家庭作坊、网吧林立，外出就餐学生人数较多及食堂经营者与学生交流沟通不足等原因， 造成目前就餐率仅占住校生总数 33%左右；食品原料价格上涨，人工工资增加；食堂在食品原料采购上进货途径正规，采购价格与外面就餐点相比无竞争力等多方面原因造成食堂经营情况不良，几乎无利润可言。综上所述，引入社会力量参与后勤服务管理能大大改善学生就餐服务质量，只要加强管理，外部条件改善，我们认为此举优于自办食堂。

　　二、学生食堂管理情况 我院学生食堂管理制度健全，机构完善，人员配备齐全，职能清楚。对食堂毛利和纯利五明确要求，学院采取合理监管措施对食堂饭菜价格和质量就行有效监管。总务处后勤服务中心制定了调整饭菜价格的规范程序，做到价格调整公开透明。学院团委、学生会成立了参与食堂经营管理学生监督小组，直接对食堂卫生状况、饭菜价格、食 品卫生安全等方面进行监督，既加强了学生和食堂的沟通与互动，又对食堂进行了有效的督促。由于食堂工作人员流动性较大，食堂经营承包者未给外聘人员上交保险。目前三个学生食堂共计工作人员 60余人，全部为经营者自聘。

　　三、学生食堂经营情况 1、伙食原料的市场行情：（见附表 2） 2、影响伙食成本上涨的其他因素：（见附表 3） 3、学生食堂或是物资的采购方式：在我院总务处食品卫生科的严格监督下，由经营者按照程序在具有正规经营资质的物资供应商处进行采购，严格索证。

　　4、学生食堂经营成本构成情况：（见附表 1） 5、学生食堂 2011 年经营情况：（见附表 1） 6、学生食堂主要经营品种售价与均低于社会同品种价格。

　　7、根据国家教育部等五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》(教发【2011】7 号)文件精神，学院对食堂承包商实行采取了一定的优惠政策：

　　（1）实行承包经营”零租赁“政策；

　　（2）促成了 2011 年度政府物价补贴发放到食堂；

　　 （3）适当减免食堂水电费用；

　　（4）从食品卫生安全角度组织多部 门加大学生到食堂就餐宣传教育力度，以提高食堂就餐率；

　　（5）学院及各部门有关接待、集体就餐原则上尽量安排在学生食堂；

　　（6）将学生食堂定为学院社会培训定点就餐单位。

　　8、学院学生食堂自主经营者是学院 2011 年元月通过公示公开招标由两家专业饮食投资公司进行投资建设、自主经营。食品安全卫生由学院总务处后勤服务中心、食品卫生科按食品卫生相关规定进行无缝监管。按照学生年龄、发育状况需要、学生口味等，后勤服务中心与经营者共同制定伙食结构及花色品种。后勤服务中心定时对食堂经营状况、财务运行状况等进行检查，但始终坚持食堂自负盈亏原则。

　　四、相关政策落实情况 1、我院学生食堂享受居民用电、用水价格优惠政策；

　　2、学生食堂经营无税收；

　　3、学生食堂建筑设施由学校提供，不计折旧，“零租赁“，免收管理费；

　　4、学生食堂由经营者自行装修、改 造、维护使用；

　　5、学生食堂五学院编制人员；

　　6、学生食堂无任何上缴指标任务；

　　7、校内餐饮服务市场有完善的市场准入、退出及日常管理制度；

　　8、学院总务处后勤服务中心、食品卫生科严格按照食品卫生法相关规定，制定了完 善的学生食堂食品安全监管机制；

　　9、学院实行严格的定价、调价程序；

　　10、学院周边有开放的餐饮服务市场；

　　11、我院学生食堂的服务对象仅为我院学生、教职员工；

　　12、学院未发现本地区有与物价上涨挂钩的价格联动机制；

　　13、学校未设立学生食堂饭菜价格平抑基金；

　　14、政府部门本学期未对家庭经济困难学生临时补贴。

　　五、学生食堂或是价格调整情况 1、我院自 2010 年来学生伙食价格无上涨；

　　 2、学生食堂采取了集中采购的方法降低采购成本，延长服务时间，增加服务项目等吸引学生到食堂就餐，应对成本上涨，效果不显著；

　　3、学院团委、学生会成立了学生参与食堂经营管理监督小组，学生可通过该组织直接向学院或通过学院网络中心院长信箱反应对食堂的意见，学院积极和食堂经营者进行沟通，第一时间做出答复。

　　六、安顺市财政局、教育局 2011 年下达给学校食堂的临时补贴已按相关文件要求及时发放到学生食堂。

　　七、经过一年的运行，目前就我院学生食堂运行情况分析如下：

　　1、食品原料价格上涨，人工工资增加，造成经营成本增高。如：现行的价格与今年 6、7 月份相比，肉价每斤上涨近 40%，米、油上涨近 10%；人工工资执行新的贵州省最低工资标准，平均每人每月上涨 100 余元。

　　2、学生到食堂就餐人数少。全院住校生约 3200 人，但每天到食堂就餐人数护理系食堂约 300 人，教工食堂平均不足 200 人，学生生活服务中心约 300 人。而且每周只有四天半的经营时间，周末各食堂均仅有二三十人就餐。此为食堂亏损运营的主要原因。

　　 学校 食堂运行情况 （四） 我校自开办食堂以来，学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为“办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生身体健康，我校根据县教体局关于加强学校食堂工作管理的有关要求及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例，认真抓好学校的食...

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